房县黑木耳林下设施农业
摘要
房县黑木耳是中国湖北省房县的特产，以其独特的品质和营养价值闻名。本文通过对房县黑木耳的生态环境、种植技术、产品质量及经营管理等方面的研究，探讨了黑木耳在房县地区的生态环境保护与可持续发展模式。案例区界于大巴山和武当山之间，属丘陵半山区，黑木耳种植区内袋料/段木富含有机质，喷淋用水的水质优于农田灌溉水质标准（GB5084-2021）标准。当前主要种植段木木耳和袋料木耳两种，黑木耳品质与国家标准相当或更好。该案例数据集由案例范围、自然地理数据、黑木耳品种特性数据、经营管理与历史文化传统等4部分组成，数据格式为.shp、.xlsx、.docx、.jpg、.txt与.tif。
引言
随着人们对健康食品需求的增加，黑木耳作为一种高营养价值的食用菌，逐渐成为市场上的热门产品[1]。房县地处湖北省西北部，介于大巴山和武当山之间的丘陵半山区，地处北亚热带，气候温和，雨量充沛，非常适合黑木耳的生长。房县黑木耳以其独特的口感和丰富的营养成分，成为当地农民重要的生产和生活资源。本文通过对房县黑木耳的生长环境、种植技术、产品质量及经营管理等方面的研究，探讨了黑木耳在房县地区的生态环境保护与可持续发展模式。
数据集元数据简介
《房县黑木耳林下设施农业生境保护与可持续发展案例数据集》 [2]的作者、地理区域、数据年代、数据格式、数据量等信息见表1。
表1 《房县黑木耳林下设施农业生境保护与可持续发展案例数据集》元数据简表
| 条目 | 描述 |
|---|---|
| 数据集名称 | 房县黑木耳林下设施农业生境保护与可持续发展案例数据集 |
| 数据集短名 | FangxianBlackFungusCase27 |
| 作者信息 | 杨丽虎，中国科学院地理科学与资源研究所，yanglihu@igsnrr.ac.cn 杨丹华，房县人民政府 林云国，房县人民政府 邓杰，房县农业农村局 刘明德，房县发展和改革局 程昕煜，中国科学院地理科学与资源研究所，1163716758@qq.com 田茂成，房县林业局 陈朝晖，房县蔬菜服务中心 施真，房县发展和改革局 杨玉林，房县蔬菜服务中心 刘瑞，房县蔬菜服务中心 杨凡，中国科学院地理科学与资源研究所，1228382850@qq.com 蒋超，中国科学院地理科学与资源研究所，jiangchao23@mails.ucas.ac.cn 边银丙，华中农业大学植物科学技术学院 蒙天禄，房县食用菌产业协会 王明安，房县蔬菜服务中心 方诗鸿，房县蔬菜服务中心 马骥，房县鑫财集团 陈业波，房县土城镇人民政府 唐亮，房县青峰镇人民政府 贯骏，房县军店镇人民政府 唐盛波，房县白鹤镇人民政府 解锐，房县门古镇人民政府 王辉，房县中坝乡人民政府 邓明，房县万峪河乡人民政府 刘杰，房县沙河乡人民政府 |
| 地理区域 | 湖北省十堰市房县 |
| 数据年代 | 2000-2025年 |
| 数据格式 | .shp、.xlsx、.docx、.jpg、.txt、.tif |
| 数据量 | 90.4 MB |
| 数据集组成 | 案例范围、自然地理数据、黑木耳品种特性数据、经营管理与历史文化传统等 |
| 出版与共享服务平台 | 全球变化科学研究数据出版系统 http://www.geodoi.ac.cn |
| 地址 | 北京市朝阳区大屯路甲11 号100101，中国科学院地理科学与资源研究所 |
| 数据共享政策 | （1）"数据"以最便利的方式通过互联网系统免费向全社会开放，用户免费浏览、免费下载；（2）最终用户使用"数据"需要按照引用格式在参考文献或适当的位置标注数据来源；（3）增值服务用户或以任何形式散发和传播（包括通过计算机服务器）"数据"的用户需要与《全球变化数据学报（中英文）》编辑部签署书面协议，获得许可；（4）摘取"数据"中的部分记录创作新数据的作者需要遵循10%引用原则，即从本数据集中摘取的数据记录少于新数据集总记录量的10%，同时需要对摘取的数据记录标注数据来源[3] |
| 数据和论文检索系统 | DOI，CSTR，Crossref，DCI，CSCD，CNKI，SciEngine，WDS，GEOSS，PubScholar，CKRSC |
案例数据研发
案例区范围
房县黑木耳种植区位于湖北省西北部，十堰市南部，介于大巴山和武当山之间，属丘陵山区，是中国著名的黑木耳生产基地县、"木耳之乡"[4]。由于地形地貌的多样性，小气候优势明显，非常适合食用菌的生长。案例区包括房县的土城镇、青峰镇、军店镇、白鹤镇、门古寺镇、中坝乡、万峪河乡及沙河乡8个乡镇（图1），总面积约 2,600 km²，总人口 191,419 人，其中，土城镇 22,534 人，青峰镇 35,339 人，军店镇 38,792 人，白鹤镇 32,833 人，门古镇 33,837 人，中坝乡 11,284 人，沙河乡 8,112 人，万峪河乡 8,688 人（表2）。
| 图1 案例区地理位置、范围及采样点空间分布图 |
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表2 2024年案例区8个乡镇面积和总人口统计表
| 项目 | 土城镇 | 青峰镇 | 军店镇 | 白鹤镇 | 中坝乡 | 门古镇 | 沙河乡 | 万峪河乡 | 总计 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 人口（人） | 22,534 | 35,339 | 38,792 | 32,833 | 11,284 | 33,837 | 8,112 | 8,688 | 191419 |
| 面积（km2） | 353.01 | 415.00 | 160.70 | 228.79 | 224 | 306.00 | 236.00 | 192.40 | 2115.9 |
地形地貌
房县地势呈现西高东低、南陡北缓的特点，中部为河谷平坝。基于ASTER（Advanced Spaceborne Thermal Emission and Reflection Radiometer）地形数据[5]分析得出，房县海拔范围在160m到2470m之间（图2）。以青峰断裂带为界，北部山地海拔800-1000m，山脉走向以东西、东北或东南向为主，山背开阔，山顶呈垣状，其间分布有河谷盆地，是玉米、水稻、小麦、木耳的主产区。中部以马栏河谷为中心形成狭长断陷盆地，海拔400-600m，既是重要粮食产区，也是果木林园发展的主要基地[5]。南部为高山区，海拔多在千米以上，山势陡峻，是玉米、杂粮及用材林的主要产区。全县海拔差显著，最高点为西南部上龛关家垭（2485.6m），最低点为大木姜家坡（180m），相对高差达2306m。这种独特的地形地貌特征与气候条件的组合，为房县农业生产的空间分异提供了重要的自然基础[6]。
| 图2 房县海拔高度分类图 |
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房县地形坡度呈现中间低、四周高的地貌特征，整体地势由中部河谷平原向周边山地逐渐抬升。这种地形格局主要受秦巴山区构造运动和汉江水系长期侵蚀切割的影响，形成了以房县盆地为中心、四周被中低山环绕的"盆状"地貌结构。中部地势相对平坦，坡度基本在15°以下（表3和图3），是县域内主要的城镇聚集区和农业耕作区；四周多为15°以上的山地，森林覆盖率高。
表3 坡度类型统计表
| 坡度（°） | 面积（km2） |
|---|---|
| <1 | 21.01 |
| [1,3) | 100.10 |
| [3,7) | 284.27 |
| [7,15) | 1,016.63 |
| [15,25) | 1,870.97 |
| [25,35) | 1,271.99 |
| ≥35 | 570.56 |
| 图3 房县地形坡度分类图 |
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气候条件
房县位于亚热带季风气候区，具有显著的立体气候特征。该地区冬长夏短，四季分明，气候垂差异显著。根据中国气象数据网房县站（2000年-2024年）[7]，该区域年均空气相对湿度75.1％（图4），年平均温度15.0℃，年日照时数1376~1938小时，无霜期223天。年平均降雨量550.2~1237.0mm，降水集中在4-10月份，占全年降水量的86.3%，呈现由北向南递增的趋势。雨日在101~137天之间，年平均雨日121天。该地区主要农业气象灾害包括春季"倒春寒"、夏季"卡脖旱"以及秋季阴雨低温天气，这些因素对农作物生长构成显著影响。
| 图4 房县气候特征数据统计分析 |
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森林类型与分布
根据房县2022年Sentinel-2 L2A影像（云量<30%）[8]，经云掩膜处理后合成12期月度中位数影像。提取特征包括10个光谱波段（B2-B8A、B11-B12）、4个植被指数（NDVI、NDWI、EVI、SAVI）及其年度统计量（中位数、均值、标准差、极值），利用随机森林算法进行房县土地利用分类（图5）。
房县的常绿阔叶林主要分布中部、西北部和西南部山区，落叶阔叶林主要分布在西北部和南部山区，常绿针叶林主要分布在南部山区。全县林业用地面积4355.5km2，森林面积3941.9km2，森林覆盖率84.59%。种植段木黑木耳的耳林（栓皮栎）属于落叶阔叶林，面积1632.8 km2，年生长量22万m³，房县平均每年生产段木6.5万架，消耗木材约1.3万m³，占栎木资源年生长量的5.9%，木材全部来源于房县；生产袋料1580万袋，用料2760万斤，房县本地供料占87.4%。
| 图5 房县土地利用分类及森林分布图 |
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房县黑木耳种植基质理化分析
房县黑木耳的种植基质主要有两种：袋料和段木，根据案例区黑木耳的种植情况，2024年12月作者采集了案例区袋料和段木样品（图1），送交中国科学院地理科学与资源研究所理化分析中心检测。检测指标包括：As 、Cd、Pb、Cr、Ni、Cu、Zn、Hg、TN、TC、C/N、有机质。黑木耳生长的袋料及段木中氮含量为0.42%-1.99%，碳含量为39.90%-53.00%，碳氮比（C/N）在20.25-106.55之间，氮和碳含量较高。有机质含量为68.79%-91.38%（表4），有机质含量丰富。房县黑木耳袋料、段木中重金属含量远低于国家土壤环境质量标准（GB 15618—2018）中对应农田的土壤污染风险筛选值[9]（表4）。
表4 案例区段木/袋料重金属、总碳、总氮、有机质检测数据统计表
| 检测项目 | 最大值 | 最小值 | 平均值 | 限值[9] |
|---|---|---|---|---|
| As (mg/kg) | ND | ND | ND | ≤ 30 |
| Cd (mg/kg) | ND | ND | ND | ≤ 0.3 |
| Pb (mg/kg) | 5.95 | 2.09 | 3.56 | ≤ 120 |
| Cr (mg/kg) | 72.54 | 14.80 | 28.11 | ≤ 200 |
| Ni (mg/kg) | 3.04 | 0.00 | 0.89 | ≤ 100 |
| Cu (mg/kg) | 11.21 | 3.00 | 6.74 | ≤ 100 |
| Zn (mg/kg) | 113.08 | 25.79 | 50.32 | ≤ 250 |
| Hg (mg/kg) | ND | ND | ND | ≤ 2.4 |
| TN（%） | 1.99 | 0.42 | 0.85 | |
| TC（%） | 53.00 | 39.90 | 43.48 | |
| C/N | 106.55 | 20.25 | 62.02 | |
| 有机质（%） | 91.38 | 68.79 | 74.96 |
备注：ND代表未检出
房县水资源条件分析
房县境内水资源较充沛，房县境内大小河流共有1261条，总长3455km，境内有四大水系，即南河、堵河、北河、官山河，总长2612km，盘峪河、西门河、沙沟河、鲍家河、马栏河五河汇聚于县城中心区域，流域面积占房县的100%。房县有小二型以上水库77座。其中，大型1座，中型4座，小一型水库13座，小二型水库59座，总库容58427万m3。房县水能蕴藏量35万千瓦，可开发31.62万KW以上。2025年8月，作者在案例区布设了8个采样位点（图1），采集了喷淋水样本，按照《农田灌溉水质标准》（GB5084-2021）中灌溉水的基本控制项目对喷淋水水质进行检测[10]。喷淋水检测数据显示（表5），样本pH值介于7.1~7.9之间，水温、悬浮物、五日生化需氧量、化学需氧量、阴离子表面活性剂、氯化物、硫化物、全盐量、总铅、总镉、铬（六价）、总汞、总砷、粪大肠菌群数和蛔虫卵数等16项基本控制指标均低于《农田灌溉水质标准》的限值要求，满足农田灌溉水质标准，同时全面满足《生活饮用水卫生标准》（GB 5749-2022）[11]，表征黑木耳用水的优良性。
表5 案例区水质数据统计表
| 检测指标 | 最大值 | 最小值 | 平均值 | 限值1[10] | 限值2[11] |
|---|---|---|---|---|---|
| pH(无量纲) | 7.9 | 7.1 | 7.5 | 5.5-8.5 | 6.5-8.5 |
| 水温(℃) | 28.6 | 24.0 | 26.5 | 35 | |
| 悬浮物/(mg/L) | 7.0 | 0.0 | 0.9 | 60 | |
| 五日生化需氧量(mg/L) | 2.1 | 0.9 | 1.4 | 40 | |
| 化学需氧量(mg/) | 10 | 4 | 6.6 | 100 | |
| 阴离子表面活性剂(mg/) | 0.06 | ND | 0.01 | 5 | |
| 氯化物（mg/L） | 8.4 | 1.8 | 4.6 | 350 | 250 |
| 硫化物（mg/L） | ND | ND | ND | 1.0 | |
| 全盐量 | 210 | 38 | 123.0 | 1000 | |
| 铅 (mg/L) | 0.008 | 0.000 | 0.004 | 0.2 | 0.01 |
| 镉 (mg/L) | 0.001 | ND | 0.000 | 0.01 | 0.005 |
| 铬 (mg/L) | 0.0 | ND | 0.000 | 0.1 | 50 |
| 汞(mg/) | ND | ND | ND | 0.001 | 0.001 |
| 砷 (mg/L) | 0.010 | ND | 0.003 | 0.1 | 10 |
| 粪大肠菌群数(MPN/L) | 5400 | 230 | 1585 | 20000 | |
| 蛔虫卵数(个/10L) | ND | ND | ND | 20 |
备注：ND代表未检出
产品特性数据分析
房县黑木耳的检测数据充分体现了其优异的品质特征和营养价值。根据案例区各乡镇段木和袋料黑木耳样品的检测数据（表6和表7），其营养特征可归纳如下：样品干湿比段木木耳平均值为1:11.2，袋料木耳为1:9.6，整体符合黑木耳（GB/T 6192-2019）标准（≥1:9）[12]，段木木耳要比袋料木耳的泡发率高。灰分指标4.40-5.30%（均值4.85%）处于合理区间，反映出产品经过科学加工后仍保留必要的矿物质成分，体现加工工艺的精准控制。
营养指标表现尤为突出，段木木耳总糖含量（以转化糖计）达45.50-56.50%（均值52.1%），袋料木耳总糖含量（以转化糖计）达48.7-62.6%（均值55.4%），超过黑木耳（GB/T 6192-2019）标准（≥22%）的一倍以上[12]；粗蛋白质段木木耳均值为9.8%（最高值10.9%），袋料木耳均值为9.6%（最高值9.8%），在食用菌中属于较高水平，证实其优质植物蛋白来源的特性；粗脂肪含量0.40-0.50%（均值0.42%），符合现代健康饮食对低脂食品的需求；粗纤维3.1-5.8%（均值4.6%）的梯度分布，既保证了膳食纤维的保健功能，又维持了良好的适口性。
食品安全性指标甲基汞（以Hg计）含量为0.01-0.02 mg/kg，砷含量为0.02-0.08mg/kg， 铅(Pb) 含量为0.16-0.41 mg/kg，镉含量为0.04-0.26 mg/kg，均远低于国家食品安全标准限值（GB2762-2022）规定食用菌汞含量≤0.1mg/kg[13]，砷含量≤0.5mg/kg，铅含量≤1.0mg/kg，镉含量≤0.5mg/kg）。农药最大残留指标滴滴涕和六六六未检出，满足湖北省地方标准地理标志产品房县黑木耳标准（DB42T598-2010）[14]。
综合来看，房县黑木耳通过严格的质量控制实现了营养与安全的双重保障，各项指标协同作用使其兼具高营养价值、功能特性与食用安全性，确属优质食用菌产品的典型代表。综合而言，房县黑木耳通过"高蛋白、高纤维、低脂低糖"的营养构型，以及灰分指标的显著地域分异特征，不仅满足现代膳食营养需求，更从生化指标层面支撑了其优质地理产品的独特性与认证可行性。
表6 案例区段木黑木耳指标检测统计表
| 检测指标 | 最小值 | 最大值 | 平均值 | 限值1[12] | 限值2[14] |
|---|---|---|---|---|---|
| 干湿比 | 1:10.6 | 1:11.8 | 1:11.2 | 1:9以上 | 1:12 |
| 水分（%） | 11.5 | 11.9 | 11.7 | ≤12.0 | ≤14.0 |
| 灰分(以干质量计) ，% | 4.8 | 5.3 | 5.0 | ≤6.0 | ≤6.0 |
| 总糖(以转化糖计) ，% | 45.5 | 56.5 | 52.1 | ≥22.0 | ≥23.0 |
| 粗蛋白质，% | 9.3 | 10.9 | 9.8 | ≥7.0 | ≥7.0 |
| 粗脂肪，% | 0.4 | 0.4 | 0.4 | ≥0.4 | |
| 铅(以Pb计)，mg/kg | 0.298 | 0.382 | 0.344 | ≤1.0 | ≤0.5 |
| 镉(以Cd计) ，mg/kg | 0.040 | 0.249 | 0.128 | ≤0.5 | ≤0.8 |
| 无机砷(以As计) ，mg/kg | 0.022 | 0.084 | 0.051 | ≤0.5 | ≤0.5 |
| 甲基汞(以Hg计) ，mg/kg | 0.008 | 0.015 | 0.012 | ≤0.1 | ≤0.15 |
| 滴滴涕，mg/kg | ND | ND | ND | ≤0.1 | |
| 六六六，mg/kg | ND | ND | ND | ≤0.2 |
备注：ND代表未检出
表7 案例区袋料黑木耳指标检测结果统计表
| 检测指标 | 最小值 | 最大值 | 平均值 | 限值1[12] | 限值2[14] |
|---|---|---|---|---|---|
| 干湿比 | 9.3 | 9.9 | 9.6 | 1:9以上 | 1:12 |
| 水分，% | 11.5 | 11.9 | 11.8 | ≤12.0 | ≤14.0 |
| 灰分(以干质量计) ，% | 4.4 | 4.9 | 4.6 | ≤6.0 | ≤6.0 |
| 总糖(以转化糖计) ，% | 47.8 | 62.6 | 55.4 | ≥22.0 | ≥23.0 |
| 粗蛋白质，% | 9.5 | 9.8 | 9.6 | ≥7.0 | ≥7.0 |
| 粗脂肪，% | 0.4 | 0.5 | 0.4 | ≥0.4 | |
| 粗纤维，% | 3.1 | 5.8 | 4.6 | 3.0-6.0 | 3.0-6.0 |
| 铅(以Pb计)，mg/kg | 0.162 | 0.225 | 0.188 | ≤1.0 | ≤0.5 |
| 镉(以Cd计) ，mg/kg | 0.050 | 0.100 | 0.063 | ≤0.5 | ≤0.8 |
| 无机砷(以As计) ，mg/kg | 0.026 | 0.061 | 0.042 | ≤0.5 | ≤0.5 |
| 甲基汞(以Hg计) ，mg/kg | 0.005 | 0.012 | 0.008 | ≤0.1 | ≤0.15 |
| 滴滴涕，mg/kg | ND | ND | ND | ≤0.1 | |
| 六六六，mg/kg | ND | ND | ND | ≤0.2 |
备注：ND代表未检出。
此外，通过对不同品种的黑木耳进行氨基酸成分分析，发现黑木耳中的氨基酸含量丰富，尤其是脯氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸等必需氨基酸含量较高（表8）。亮氨酸作为支链氨基酸对肌肉代谢与免疫调节意义重大[15]；苯丙氨酸参与蛋白质合成，并作为酪氨酸、多巴胺、肾上腺素等物质的前体，对神经传递、代谢调节和情绪稳定起重要作用[16]；脯氨酸则参与胶原蛋白合成与抗氧化调节[17]。与东北黑木耳相比，房县黑木耳在必需氨基酸比例、亮氨酸、苯丙氨酸等关键必需氨基酸的平衡性方面更具优势。例如，延吉市、牡丹江市、柞水县、卓尼县4个产区黑木耳中脯氨酸的含量分别为0.33、0.35、0.43、0.46mg/kg，均低于房县黑木耳中对应氨基酸的含量[18]。
表8 案例区黑木耳氨基酸检测结果统计表
| 检测指标 | 样品最小值（g/100g） | 样品最大值（g/100g） | 样品平均值（g/100g） |
|---|---|---|---|
| 亮氨酸 | 0.410 | 0.740 | 0.563 |
| 苯丙氨酸 | 0.310 | 0.400 | 0.345 |
| 甘氨酸 | ND | ND | ND |
| 脯氨酸 | 1.050 | 1.520 | 1.283 |
| 精氨酸 | 0.440 | 0.650 | 0.524 |
| 天冬氨酸 | ND | ND | ND |
| 酪氨酸 | ND | ND | ND |
| 缬氨酸 | 0.073 | 0.180 | 0.134 |
| 异亮氨酸 | 0.110 | 0.130 | 0.120 |
| 丙氨酸 | ND | ND | ND |
| 谷氨酸 | ND | ND | ND |
| 蛋氨酸 | ND | ND | ND |
| 组氨酸 | 0.560 | 0.690 | 0.640 |
| 丝氨酸 | ND | ND | ND |
| 赖氨酸 | 0.450 | 0.630 | 0.514 |
备注：ND代表未检出。
黑木耳产业经营管理
林下设施农业发展
房县作为我国重要的黑木耳主产区，其林下设施农业基础设施建设水平在湖北省内处于领先地位。围绕黑木耳全产业链，已逐步形成涵盖菌种繁育、代料生产、栽培管理、仓储保鲜与加工流通等环节的完整配套体系。在生产环节方面，全县现有菌种厂和菌棒厂3个，分别为军店镇的房县月明菌种厂、土城镇的房县天禾菌业菌种厂以及青峰镇的湖北菌香源生物科技有限公司。这些企业不仅具备较强的菌种研发与生产能力，还引进并应用液体菌种等先进技术，年产固体菌种总量达到570万公斤、液体菌种70万升。
在配套基础设施方面，全县已建成双层晾晒大棚1524个，占地1220亩；用于黑木耳生产的水塘、水窖及蓄水池达864个，实现袋料黑木耳生产100%配套微喷设施，段木黑木耳生产85%实现微喷配套。同时，建成冷藏保鲜设施34个，总容积达3800m3，有效提升了产品的储运和保鲜能力。在物流与市场环节，白鹤镇建成绿色农港食用菌交易市场，占地95亩，其中食用菌交易区面积达3800m2，为黑木耳销售提供了重要的集散平台。
在加工环节，全县现有黑木耳加工企业12家，年加工能力可达5400吨。2024年，房县黑木耳总产量接近4000吨，实现综合产值15亿元，销售收入6.4亿元，年出口创汇1500万美元。整体而言，房县黑木耳的林下设施农业建设不仅保障了生产过程的稳定和高效，也支撑了其作为"中国木耳之乡"的产业优势地位，为区域特色农业和乡村振兴提供了坚实的产业基础。
黑木耳种植与管理
房县黑木耳主要分为段木木耳和袋料木耳（图6）两种[19]。段木木耳主要种植在青峰镇、白鹤镇、门古镇等地，袋料木耳主要种植在土城镇、军店镇、白鹤镇等地（表9）。案例区袋料黑木耳种植总计1550万袋，段木黑木耳共计5.5万架，其中袋料黑木耳土城镇种植最多，达1000万袋，段木黑木耳青峰镇种植最多，达1.2万架。
| 图6 黑木耳（左：段木木耳，右：袋料木耳） |
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表9 案例区黑木耳种植统计表
| 乡镇 | 袋料黑木耳（万袋） | 段木黑木耳（万架） |
|---|---|---|
| 土城镇 | 1000.0 | 0.5 |
| 青峰镇 | 200.0 | 1.2 |
| 军店镇 | 100.0 | 0.0 |
| 白鹤镇 | 100.0 | 1.0 |
| 门古镇 | 50.0 | 1.0 |
| 中坝乡 | 50.0 | 0.5 |
| 万峪河乡 | 0.0 | 0.8 |
| 沙河乡 | 0.0 | 0.5 |
| 总计 | 1550.0 | 5.5 |
黑木耳栽种管理
房县黑木耳种植区成立了专门的生产管理领导小组，各乡镇党委书记任组长，组员包括各村书记、村干部，统一组织实施种植管理，保障黑木耳种植生产标准化。配备专职人员负责黑木耳生产，并邀请栽培技术人员开展生产技术培训和田间技术指导。通过产学研政团民传七位一体的方法对房县黑木耳进行管理。产：企业单位（房县鑫财集团）；学：大学机构（华中农业大学植物科学技术学院）；研：科研机构（中国科学院地理科学与资源研究所）；政：房县人民政府、房县农业农村局、房县发改局；团：中国地理学会；民：产地农户（房县各乡镇当地村民）；传：《全球变化数据学报（中英文）》。建立统一的黑木耳生产过程档案，按统一标准与要求对黑木耳生产的全流程记录存档，以便追溯。
黑木耳收获加工技术管理
黑木耳收获加工技术管理遵循标准化流程以确保产品质量与安全。根据房县黑木耳加工技术规程Q/FXME-003，加工环境远离"三废"污染源，车间配备防虫防鼠设施及更衣消毒设施，加工人员持健康证上岗并规范着装。原料采收后按等级、色泽、杂质等指标严格验收，验收合格的原料通过摊晒预处理至含水量约2/3后进行烘干加工。烘干工艺采用梯度升温法，初温30℃，每3小时升温5℃，终温不超过45℃，最终含水量需低于12%。加工流程包括筛选、烘干、分级和包装四步，其中分级依据朵片完整性、色泽、厚度及杂质含量等指标，分为一级、二级、三级及等外品。包装材料符合GB9687-1998卫生标准，标识清晰完整。成品贮藏于专用仓库，防霉防虫；运输过程中避免日晒雨淋，并严禁与有毒有害物品混运。此外，根据采收季节差异，黑木耳分为春耳（质量最优）、伏耳（质量次等）和秋耳（质量中等），分类管理优化产品价值。通过上述全流程技术控制，有效保障黑木耳的感官品质、卫生安全及市场竞争力。
房县黑木耳溯源技术
房县黑木耳的品质溯源数据采集主要包括种植生产、环境监测（地面站）、加工与仓储三类，通过全过程数据采集与管理，实现产品的可追溯与质量保障。生产环节包括记录黑木耳菌种编号、菌种来源、菌种活性检测报告等。依托地标生境地面站（图 7）实现近实时数据采集，对黑木耳生长环境进行动态监控，主要包括：气温、降水量、风速、风向、气压、空气湿度、土壤温度、土壤湿度、总辐射、空气中CO2含量、PM2.5含量、PM10含量和噪声13项指标。黑木耳的可持续监测可以提供有关作物生长、病虫害和气候变化等方面的数据，将这些数据与菌种编号和地块信息绑定，不仅提升了生产过程的可视化与精细化管理，也为风险预警、品质评估和仓储保鲜提供了坚实的数据支撑。加工环节包括加工参数（干燥温度梯度、水分控制），品质分级和微生物检测（大肠杆菌、沙门氏菌等5项致病菌检测）。仓储环节包括环境控制（仓库温度、相对湿度），实时监控和质量抽检。
| 图7 房县黑木耳地标生境地面站 |
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房县社会经济发展及历史传统
房县黑木耳种植历史传统
房县黑木耳种植历史悠久，据《新唐书·渤海传》记载，1,300多年前的唐朝时期，就有房县黑木耳的种植。新中国成立后，房县人民政府鼓励黑木耳种植。80年代后，黑木耳代替玉米成为城乡人民的主食。
长期以来，房县人民不断积累经验，改进生产技术，创立了一套高产、优质、高效的栽培模式。解放前，房县黑木耳生产只停留在野外半人工栽培状态；1968年，湖北省供销社和国家商业部先后在房县召开了全省、全国黑木耳栽培生产喷灌现场会，突破了"人种天管"的栽培管理模式，产量大幅提高；1980年，按照全国供销合作总社的要求，房县供销社总结编写了《黑木耳生产三字经》，在全国推广段木栽培技术；1979年～1982年，中央电视台、湖北电视台、上海电视台科教电影制片厂先后在房县拍摄了《黑木耳》、《千里房县木耳喜丰收》、《段木栽培黑木耳》等科教片、新闻记录和有关生产黑木耳专题影片；2008年农业部发布了《中华人民共和国农产品地理标志质量控制技术规范·房县黑木耳》，房县将本地野生菌株驯化、选育，形成适合本地栽培的菌种品种，在无公害区域进行种植，推广了深孔、密植、喷灌栽培技术和春栽小袋和秋栽大袋栽培模式。生产过程中不施用任何化肥、农药，病虫害采用传统的农业、物理、生物防治方法，生物转化率达85%以上；支持龙头企业开展良好农业规范认证、质量管理体系认证、食品安全管理体系等系列认证，以及有机食品、绿色食品认证。
人口与社会经济发展情况
据统计，2015–2024年案例区8个典型乡镇人口均出现负增长，其中以军店镇（下降7.06%）和沙河乡（下降9.49%）的降幅最为明显，主要原因在于青壮年人口外流加速，以及城乡吸纳能力有限（表10）。相对而言，白鹤镇人口下降幅度仅为2.05%，表现出较强的人口稳定性。总体来看，房县在过去十年经历了持续的人口流失与老龄化压力，尤其对农村劳动力结构影响显著。
表10 案例区乡镇2015–2024年人口变化情况（单位：人）
| 乡镇 | 2015年人口 | 2024年人口 | 人口变化 | 变化幅度(%) |
|---|---|---|---|---|
| 土城镇 | 23,557 | 22,534 | -1,023 | -4.34 |
| 青峰镇 | 36,952 | 35,339 | -1,613 | -4.37 |
| 军店镇 | 41,737 | 38,792 | -2,945 | -7.06 |
| 白鹤镇 | 33,520 | 32,833 | -687 | -2.05 |
| 中坝乡 | 11,980 | 11,284 | -696 | -5.81 |
| 门古镇 | 35,074 | 33,837 | -1,237 | -3.53 |
| 沙河乡 | 8,963 | 8,112 | -851 | -9.49 |
| 万峪河乡 | 9,097 | 8,688 | -409 | -4.50 |
在收入方面，黑木耳产业已成为带动农户增收的支柱型产业（表11）。以青峰镇峪坪河村为例，种植黑木耳人均年收入高达8,421元，占当地农户总收入的55%；同时，参与育种、砍棒、搬运和加工等打工劳务的农户人均收入达7,227元，占总收入的47%。白鹤镇的双河村与堰河村情况类似，黑木耳产业收入占比均接近50%，显示出较高的依赖度。土城镇虽整体收入水平略低，但以塘埂村为代表，黑木耳种植与劳务收入占农户收入的比重合计超过60%，依然是主要的经济来源。
表11 案例区典型乡镇人均收入及黑木耳相关收入情况（单位：元/年）
| 乡镇 | 村庄示例 | 常住人口 | 种植黑木耳人均收入 | 占总收入比例(%) | 黑木耳打工人均收入 | 占总收入比例(%) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 土城镇 | 塘埂村 | 1,450 | 5,895 | 38 | 4,526 | 29 |
| 青峰镇 | 峪坪河村 | 1,540 | 8,421 | 55 | 7,227 | 47 |
| 青峰镇 | 龙王沟村 | 1,527 | 7,485 | 49 | 5,800 | 38 |
| 白鹤镇 | 东浪村 | 1,782 | 7,699 | 50 | 6,164 | 40 |
| 白鹤镇 | 堰河村 | 425 | 7,218 | 47 | 5,818 | 38 |
| 白鹤镇 | 双河村 | 453 | 7,442 | 48 | 7,077 | 46 |
从业人口结构也验证了这一特征（表12）。典型村落中，参与本地黑木耳种植和劳务的人口数量占常住人口的20%–30%，形成了"以村为单位的集群式从业格局"。外出从事黑木耳产业的农户比例相对较低，说明黑木耳产业在本地即形成较为完整的生产、加工与销售链条，吸纳了大部分剩余劳动力。
表12 案例区黑木耳产业从业人口统计（典型乡镇，单位：人）
| 乡镇 | 村庄示例 | 本地种植人数 | 本地加工/劳务人数 | 外出种植人数 | 外出加工/劳务人数 |
|---|---|---|---|---|---|
| 土城镇 | 塘埂村 | 152 | 38 | 0 | 0 |
| 青峰镇 | 梅花山村 | 57 | 16 | 0 | 0 |
| 青峰镇 | 龙王沟村 | 171 | 43 | 0 | 0 |
| 白鹤镇 | 东浪村 | 266 | 67 | 0 | 0 |
| 白鹤镇 | 双河村 | 258 | 65 | 0 | 0 |
| 白鹤镇 | 堰河村 | 133 | 33 | 0 | 0 |
结论
房县黑木耳种植区位于湖北省西北部，独特的地理环境孕育了具有区域特色的房县优质地理特色黑木耳产品。为了保证未来房县黑木耳的高质量发展，还可以在以下几个方面继续开展工作，包括黑木耳标准化管理问题、黑木耳质量保证与生态系统可持续发展问题等。通过解决这些问题，可以实现房县黑木耳的可持续发展，促进当地经济发展。
参考文献
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[10] 国家市场监督管理总局,国家标准化管理委员会. 黑木耳（GB/T 6192-2019） [S], 2019.
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案例团队
案例首席
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案例首席：杨丽虎
杨丽虎，中国科学院地理科学与资源研究所高级工程师，硕士生导师，主要从事地表水、土壤水、地下水环境同位素示踪方面的研究，包括水循环实验观测仪器研发、地表水与地下水相互作用、包气带土壤水分运移和污染物迁移、地下水水量转化及污染物迁移。主持了国家自然科学基金面上项目2项、重点基金课题2项、国家重点研发计划专题2项、中科院先导项目专题等项目，发表论文66篇，其中SCI论文30篇，申请或授权专利54项，其中发明专利23项，2份咨询报告得到国办和中办采纳，获得北京市科学技术奖三等奖1项。
团队专家成员
作者分工
杨丽虎对本案例做了总体设计和实施计划；杨丹华、林云国、邓杰、刘明德、陈朝晖、施真协调案例区的调查工作，杨玉林、田茂成、张福国提供了案例区生态环境、种植管理及产业经营管理数据；蒙天禄、王明安、方诗鸿、马骥、 陈业波、 唐亮、贯骏、唐盛波、 解锐、王 辉、邓明、刘杰对实地考察和样品采集提供了帮助，边银丙对论文进行了审核，杨丽虎、程昕煜、杨凡、杨玉林、刘瑞参加了案例区实地考察、进行了水样、段木、袋料及黑木耳的采集及分析工作；杨丽虎、程昕煜、蒋超撰写了论文。
致谢
感谢房县各级领导的支持与配合，以及在水样、段木、袋料及黑木耳采集过程中协助的工作人员！
